Ravioli Pasquali carne e carciofi

Vi facciamo conoscere la ricetta dei ravioli pasquali di nostra cognata Nadia (ottima cuoca) nell'intento di fornirvi un'idea per un primo piatto da farsi in questo periodo. E' stata utilizzata ,per la base di carne la ricetta della mitica ' SPISNI ' . Sono stati aggiunti i carciofi, sicuri che il loro gusto avrebbe solo migliorato l'impasto, infatti il risultato finale ci ha dato ragione quindi se volete provare.... per la pasta gr. 300 di farina n.  3 uova intere per il ripieno 100 gr di carne di maiale 100 gr. di mortadella 100 gr di prosciutto crudo dolce 100 gr di parmigiano gratugiato burro q.b. per i carciofi n. 3   carciofi uno spicchio di aglio olio di oliva extravergine, sale e pepe q.b. Per il ripieno cuocete la carne di maiale a pezzetti in una padella con una noce di burro, sale e pepe. Con il tritacarne passate il prosciutto crudo la mortadella e quindi la carne di maiale cotta, mettete in una terrina amalgamando insieme le carni tritate, il sughetto di cottura della carne di  maiale, aggiungete il grana grattugiato, l'uovo e un pò di noce moscata. Lasciatelo riposare in frigo anche due/tre ore. Preparate la sfoglia......................... fatela riposare 2/3 ore Mondate e lavate i carciofi dalle foglie più dure e dalle punte, è molto importante tenere solo la parte che cuocendo diventerà morbida, visto che li dovremo aggiungere al ripieno di carne. Preparate una padella con olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, che toglierete appena prende colore,  versate i carciofi che sono stati tagliati a fettine sottili, fateli cuocere a fiamma bassa con il coperchio, regolate di sale e pepe e aggiungete se serve un dito di acqua. A fine cottura tritateli grossolanamente nel mixer e aggiungeteli al ripieno di carne. Tirate sottilmente la sfoglia, noi lo facciamo con la "nonna papera" quindi tagliatela o a quadretti regolari o con lo stampo rotondo per ravioli, mettete al centro il ripieno e chiudeteli. A mano a mano che sono pronti disponeteli su un tavolo, ricoperto con una tovaglia leggermente infarinata. Cuoceteli  in abbondante acqua salata. Noi li abbiamo fatti poi saltare nel burro aromatizzato con la salvia e alla fine abbiamo aggiunto una spolverata di parmigiano. Buon appetito.