RADICCHIO DI TREVISO IN SAOR

Con la ricetta del radicchio di Treviso in saor continuiamo a farvi conoscere le ricette della nostra famiglia, questa bontà ci è stata insegnata dalla moglie di nostro fratello (vi ricordate il baccalà alla Vicentina?).

Se volete provare la ricetta fatelo adesso che il radicchio è leggermente sceso di prezzo.

Ingredienti:

800 g. di radicchio di Treviso tardivo

6 cchiai di olio di oliva

2 cipolle bianche medie

20 g. di uvetta

20 g. di pinoli

1 bicchiere di aceto di vino bianco

1 puntina di cucchiaino di zucchero

PREPARAZIONE

Mettete a bagno in una tazza di acqua tiepida l'uvetta.

Tagliate i cespi del radicchio di Treviso in quattro pezzi lasciando un po' di radice per tenerlo unito, lavatelo bene ma alla fine lasciatelo leggermente umido, sistematelo in una teglia da forno e spruzzatelo con mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, un pizzico di sale e pepe.

Fatelo cuocere in forno per circa 10 minuti a 180°, girandolo un paio di volte.

Controllate bene perchè deve risultare croccante.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine molto sottili, mettetele in una padella con l'olio e fatele appassire piano piano, aggiungre un po' sale. 

Quando vedete la cipolla quasi pronta (a cinque minuti dalla fine cottura) aggiungere una puntina di cucchiaino di zucchero e mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, fate sfumare e aggiungete l'uvetta.

Spegnete il fuoco e aggiungete anche i pinoli.

Sistemate il radicchio passato al forno in un contenitore, preferibilmente di terracotta e versateci sopra il saor preparato prima, cercate di fare due strati.

Dovete lasciarlo riposare minimo un giorno per poterlo gustare bene, se volete, anche come antipasto.

Buon appetito