Baccalà alla Vicentina (dei fratelli di padella)

Con la ricetta del baccalà alla vicentina, questa volta dei "fratelli di padella" e capirete il perchè più avanti, manteniamo la promessa di farvi conoscere le ricette della nostra famiglia.

Preparare il baccalà alla vicentina ci è stato insegnato da nostro fratello e da sua moglie, che per lungo lungo tempo hanno gestito un negozio di generi alimentari, dove al venerdì si poteva acquistare il baccalà, quello già bagnato e quello preparato e cotto da loro alla vicentina e mantecato.

Con molta pazienza ci hanno spiegato più volte la ricetta e adesso ci sembra arrivato il momento di farla conoscere a voi.

Se la seguirete passo-passo con amore e pazienza il risultato sarà favoloso.

Buon appetito.

INGREDIENTI:

• 1 Kg. di baccalà (stoccafisso) peso da asciutto
• 0,5 dl. olio di semi di mais
• 1 lt. di latte intero
• 3 cipolle bianche medie
• 100 g. di acciughe salate (vanno bene anche quelle in vasetto)
• una manciata di capperi sotto sale
• 2 cucchiai di farina 00
• 100 g. di parmiggiano
• 70 g. di pane grattuggiato

Mettere a bagno il baccalà per due notti e due giorni cambiando l'acqua 2/3 volte al giorno e tenerlo in un luogo fresco.

Procedere a pulire il baccalà togliendo tutte le lische e preparare i pezzi, aggiungere anche una parte della pelle tagliata a quadratini piccoli, condire con poco sale e pepe.

 

Preparare il soffritto con le cipolle, alla fine sciogliere le acciughe e i capperi, una volta freddo aggiungere due cucchiai di farina.

 

In una teglia da forno preparare un primo strato di baccalà con sopra soffritto di cipolla, acciughe, capperi e farina 00, spolverare di pane grattuggiato e parmiggiano.

Fare poi un secondo strato identico al primo e coprire con il latte.

 

Scaldare il forno a 180° e infornare.

 

Serviranno circa due ore per la cottura, controllate ogni tanto. A metà cottura quando e diventato bello colorato girarlo sotto-sopra a cucchiaiate e fargli rifare la crosticina.

Questo è il risultato finale, per ultimo preparate una polenta  morbida bianca o gialla.

Queste dosi sono per 10 porzioni, se dovesse avanzarne lo potete surgelare e consumarlo in un secondo momento aggiungendo un po' di latte.