Verdure ripiene ai formaggi

Questo è un piatto che faccio da tanti anni, una ricetta trovata su una rivista di cucina che ho fatto mia perchè i formaggi mi piacciono molto sia nei piatti al forno come in questo caso, che nature. Le dosi sono indicative, perchè io vado un po' ad occhio:  

Ingredienti:

• 2 zucchine
• 2 peperoni
• 250 gr. di ricotta
• 200 gr. di formaggi misti(asiago,fontina,emmental, parmigiano)
• 1 uovo
• pane grattuggiato
• sale, pepe, prezzemolo tritato, olio evo.

Procedimento:

Lavate le verdure, dividete a metà le zucchine, scavatele togliendo la polpa interna, mondate i peperoni togliendo i semi e i filamenti e scottate brevemente peperoni e zucchine in acqua leggermente salata. Nel frattempo tritate i formaggi, io uso il mixer, unite la ricotta, l'uovo, sale pepe e prezzemolo tritato. Disponete in una teglia da forno con un filo d'olio sul fondo, le verdure riempite col ripieno di formaggi e cospargete con parmigiano grattuggiato e pangrattato e oliate con mano leggera. 

 

    Passate in forno a 180° per 30' minuti circa.

 

Naturalmente per il ripieno potete usare i formaggi che gradite di     più, secondo me la ricotta è necessaria perchè dà morbidezza all'impasto, tutto il resto si può variare.

 

    Come al solito, provate, provate, provate...

         e fateci sapere...Buon Appetito!!!

Dolci Fruttati

_Torta rovesciata all'ananas_

Avevo un bell'ananas fresco e di giusta maturazione, comprato con l'intenzione di fare dieta..aprendo il frigo però mi è venuta in mente una bella torta all'ananas, ricetta che anni fa spopolava sui libri di cucina, in realtà poco dietetica ma proprio buona. Ho valutato diverse ricette, ne ho scartate a priori alcune perchè troppo ricche di burro e uova, e alla fine, mediando tra tante, ho fatto questa:

• 1 ananas fresco;
• 1 uovo;
• 100 gr. zucchero;
• 200 gr. farina 00;
• 1 bustina di lievito per dolci;
• 1,5 dl latte;
• limoncello;
• sale; 
• per la teglia, 40 gr .burro, 50 gr.zucchero.

Procedimento:  come prima cosa coprite il fondo di uno stampo da 24 cm con carta forno, versatevi il burro fuso e i 50 gr zucchero. Preparate un impasto con l'uovo, lo zucchero, aggiungete latte e farina , profumate con poco limoncello, aggiungete un pizzico di sale e il lievito setacciato. Disponete nello stampo le fette di ananas e versateci sopra l'impasto ottenuto. Cucinate il dolce in forno caldo a 180° per 30' circa.                         

 Secondo round..Ho comprato delle albicocche e ho pensato di fare la torta rovesciata all'albicocca, ho cambiato la ricetta della base in corso d'opera, mia figlia ha assaggiato e ha dato la sua approvazione....che dire spero piacciano entrambe anche a voi...

Anche se io vorrei svegliarmi domani mattina e provare totale indifferenza per i dolci, in attesa che questa utopia diventi realtà...ecco quest'altra versione:

_Torta rovesciata alle albicocche_

• 200 gr. farina 00;
• 2 uova;
• 100 gr. zucchero;
• 1 yogurt bianco;
• 1/2 vasetto(dello yogurt vuoto)di olio di mais;
• albicocche;
• per lo stampo 50 gr. burro fuso e 100 gr. zucchero.

Procedimento: mettete sul solito stampo da 24 cm col fondo ricoperto di carta forno, i 100 gr. di zucchero fatti caramellare col burro fuso in un tegame a parte, coprite con le albicocche lavate e snocciolate (ce ne vorranno circa 500 gr). Preparate l'impasto di base mescolando in una terrina le uova con lo zucchero,aggiungete lo yogurt, l'olio, la farina, un pizzico di sale e il lievito, il tutto mescolando semplicemente con un mestolo di legno....ricetta vecchia , vecchio sistema....una volta mica c'erano gli sbattitotori che ci sono ora!! Versate l'impasto ottenuto sopra le albicocche e infornate a 180° per 30 minuti circa.

Ed ora a voi la scelta..AnAnAs o AlBiCoCcHe?!?

A presto, come sempre, con BellediPadella

                                  

MELANZANE A FUNGHETTO

Quello che trovi nell'orto...

Oggi Melanzane a funghetto, prossimamente zucchine in "saor"

Abbiamo un piccolo orto e mio marito lo coltiva, oggi mi ha portato in cucina cinque melanzane lunghe, le prime del raccolto, ho pensato di farle a funghetto.

Ingredienti:

  1 kg. di melanzane lunghe

  2 spicchi d'aglio

  prezzemolo

  sale- pepe

  olio extravergine di oliva

 

 

Ho lavato e asciugato le melanzane, usato solo la buccia con un centimetro di polpa, tagliate a listarelle

 

Messe in un colapasta a strati con un po' di sale grosso

e con un peso sopra, affinchè perdano il liquido, per circa un'ora

 

le ho asciugate con della carta da cucina

In una padella ho messo quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e due spicchi di aglio, fatto scaldare il tutto per un paio di minuti, quindi ho versato le melanzane

Le ho cucinate a fuoco abbastanza vivace all'inizio e poi le ho abbassate un pochino, spadellate come fanno i grandi chef per non rovinarle. Se serve aggiungete un'altro cucchiaio di olio e regolate di sale.

Tempo di cottura 15 minuti circa.

Alla fine a fuoco spento ho aggiunto una spolverata di prezzemolo tritato.

 

MI RACCOMANDO !!!   Quando sono pronte, non fatevi (come faccio io) un panino con le melanzane per controllare se la ricetta è riuscita bene.

E' PROIBITO!!!

Buon appetito e a presto con la ricetta delle zucchine in "saor".

Benvenuti al Sud > Destinazione Agnone

Vi siamo mancate?? Voi sicuramente si, una settimana lontano da internet, lontano dalle vostre cucine..Ma stiamo cercando di recuperare. Siamo state in vacanza in Molise, che già sapete essere terra natale e amatissima del mio sposo e questa volta con noi son venuti Fiorella e il marito e la nostra terza sorella. Abbiamo girato Agnone in lungo e in largo, visitato i dintorni,

              tra i quali Pescopennataro (foto qui sotto),  un paesino delizioso costruito proprio sulle rocce,

e Capracotta, con il suo curatissimo orto botanico e devo dire che Madre Natura in questo caldo inizio di giugno ha dato il meglio di sè, ci ha accolto con la sua veste migliore, con fiori di mille colori e boschi rigogliosi e lussureggianti.

 

 

Al trionfo della natura, è seguito un tour gastronomico, del resto come foodblogger, non potevamo esimerci dal testare i piatti tipici, buona la scusa, no??  Mia suocera ci ha deliziato con tante cose buone, gli gnocchi, le sagne, che sono una sorta di maltagliati rigorosamente fatti in casa e conditi con un saporito sugo di carne di maiale,

 

 

le lasagne al forno, la zuppa alla santè, l'agnello alla brace...Per non parlare degli immancabili dolci tipici quali ostie (anche se non è Natale), frolle e frollini di varie forme e farciture e paste glassate che, a quanto pare, si trovano solo lì, nel bel paesello ai piedi delle montagne. E prima di tutto questo ben di Dio..."Happy Hour" a Guado Liscia: un' intraprendente ragazza del posto, ha restaurato un rifugio a 1088 m. nella cornice delle montagne altomolisane, abruzzesi e della Maiella lungo la provinciale 87 montesangrina che collega Agnone a Pescopennataro e Capracotta. Ha creato così un ambiente caldo e confortevole dove prendevamo aperitivi accompagnati da ottimi crostini con prodotti locali, a prezzi che noi Veneziani possiamo solo sognare, e serviti con grande classe e gentilezza.

Che dire, se passate in zona andate a trovarla...Brava Mina....hai fatto davvero un buon lavoro!!!

    Ed ora vi lasciamo con alcune immagini di Agnone e a presto con una ricetta...rigorosamente veneta!!

Andate a visitare il bel paese...resterete estasiati...

Saluti e a presto...

Belle di Padella

Anniversario di matrimonio: Tarte tropezienne

Il 24 maggio è stato il mio anniversario di matrimonio...ben 24 anni insieme al mio sposo!! Per festeggiare ho fatto questa torta, trovata sul blog "Italians do eat better", che ringrazio per la ricetta.

E' una  torta francese, che avevo già provato tempo fa e mi era molto piaciuta, una sorta di "focaccia" molto morbida che viene farcita con una crema chantilly, questa è la mia versione:

Ingredienti per la torta: 

• 300 gr farina 00;
• 125 ml latte;
• 75 gr zucchero;
• 1 uovo;
• 75 gr burro fuso;
• 5 gr lievito Mastro Fornaio;
• vaniglia;
• 1 tuorlo , latte e zucchero in granella.

Per farcire:  crema pasticcera e  panna fresca montata

Procedimento:

Ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane nel modo consueto, ovvero prima i liquidi e poi i solidi, ho avviato il programma impasto, che nella mia dura un'ora e mezza. Ho steso l'impasto ottenuto sulla 

spianatoia per dargli una forma rotonda e l'ho messo in uno stampo del diametro di 28 cm con il fondo

coperto da carta forno e rimesso a lievitare nel forno con la sola luce accesa. Dopo circa 2 orette ,

terminata la seconda lievitazione, ho cosparso la torta  con il tuorlo sbattuto con un po'di latte e con lo

zucchero in granella. Ho cotto il dolce nel forno a 180° per 25 minuti circa, comunque finchè è bella dorata.

Sfornata e una volta fredda tagliata a metà e farcita con crema pasticciera (fatta  con 2 tuorli, 50 gr.di

zucchero, 35 gr di farina e 250 ml di latte ) e 200ml di panna frasca montata  (che ho reso più dolce con 1 cucchiaio di zucchero a velo). La torta è ora " 'sì bella che pronta ". 

 

Buona , morbida, cremosa e dolce come l'amore!!

  Vi giro gli auguri che ho ricevuto io: "Che la dolcezza.....sia con voi!!"

Torta crema pasticcera e fragole

"Mamma quando eravamo piccole ci facevi le torte con la frutta"...Ma sono ancora piccole, le mie bambine di 20 e 23 anni...Non saranno mica grandi?! Quindi, oggi torta di fragole con base morbida, la cui ricetta mi è stata data da un' amica..

Ingredienti per la base: 

• 75 gr burro;
• 75 gr zucchero;
• 2 uova;
• 150 gr. di farina;
• 2 cucchiai di latte;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci;
• buccia di limone grattugiata.

Per la crema pasticcera:

• 2 tuorli;
• 35 gr.di farina (io ho usato amido di frumento);
• 250 ml di latte;
• 50 gr di zucchero.

Per decorare 

• 500 gr di fragole;
• tortagel.

Procedimento: sciogliere il burro a bagnomaria, versarlo in una terrina e mescolarlo con lo zucchero e le uova intere. Aggiungere poi la farina setacciata, profumare con la buccia di limone grattugiata , mettere il lievito e versare il tutto in uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Cucinare in forno a 180° per 20' circa.

 

Nel mentre preparate la crema pasticcera come di consueto e fatela raffreddare, per poi disporla sulla base. Ricoprite ora la torta con le fragole precedentemente lavate e tagliate e lucidatele con il tortagel (ne ho fatta mezza bustina ma ne bastava molto meno).

In queste giornate di accenno di estate, non si può resistere a una tentazione così golosa...Provare per             credere!!

" RISI E BISI " ovvero riso e piselli

Questa ricetta di " risi e bisi " è la versione che Mari ed io facciamo da sempre, forse, come racconta la tradizione, un nostro antenato la avrà cucinata per offrirla al Doge di Venezia il 25 aprile festa di San Marco nostro Patrono.

ingredienti per 4 persone

• 1 Kg. di piselli freschi da sgusciare; 
• quattro tazzine di riso vialone nano;
• mezza cipolla media;
• 3 cucchiai di olio EVO;
• 3 cucchiai di parmiggiano reggiano;
• 20 g. di burro;
• prezzemolo tritato;
• 1 dado (per il brodo vegetale);
• sale e pepe q.b.

Preparate del brodo vegetale con un dado e tenetelo sul fuoco al minimo.

Sgranate e lavate i piselli

Tritate la mezza cipolla e fatela soffriggere lentamente per qualche minuto in una casseruola con tre cucchiai di EVO

unite i piselli e fateli cuocere con mezza tazza di brodo caldo per 10 minuti

versate le 4 tazzine da caffè di riso e aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta.

Mescolando fatelo cuocere per 15 minuti, controllate la cottura, regolate il sale e aggiungete pepe.

A cottura terminata, a fuoco spento, aggiungete una noce di burro, tre cucchiai di parmiggiano e il prezzemolo, fate mantecare bene, lasciate riposare per 2 o tre minuti prima di servire.

Questa ricetta è la variante senza pancetta, a piacere si puo mettere prima di cucinare i piselli.

Secondo noi in primavera  si può fare il risotto in questo modo anche con le varie erbette spontanee (quelle che conosciamo).

BUON APPETITO