Questa ricetta di " risi e bisi " è la versione che Mari ed io facciamo da sempre, forse, come racconta la tradizione, un nostro antenato la avrà cucinata per offrirla al Doge di Venezia il 25 aprile festa di San Marco nostro Patrono.
ingredienti per 4 persone
- 1 Kg. di piselli freschi da sgusciare;
- quattro tazzine di riso vialone nano;
- mezza cipolla media;
- 3 cucchiai di olio EVO;
- 3 cucchiai di parmiggiano reggiano;
- 20 g. di burro;
- prezzemolo tritato;
- 1 dado (per il brodo vegetale);
- sale e pepe q.b.
Preparate del brodo vegetale con un dado e tenetelo sul fuoco al minimo.
Sgranate e lavate i piselli
Tritate la mezza cipolla e fatela soffriggere lentamente per qualche minuto in una casseruola con tre cucchiai di EVO
unite i piselli e fateli cuocere con mezza tazza di brodo caldo per 10 minuti
versate le 4 tazzine da caffè di riso e aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta.
Mescolando fatelo cuocere per 15 minuti, controllate la cottura, regolate il sale e aggiungete pepe.
A cottura terminata, a fuoco spento, aggiungete una noce di burro, tre cucchiai di parmiggiano e il prezzemolo, fate mantecare bene, lasciate riposare per 2 o tre minuti prima di servire.
Questa ricetta è la variante senza pancetta, a piacere si puo mettere prima di cucinare i piselli.
Secondo noi in primavera si può fare il risotto in questo modo anche con le varie erbette spontanee (quelle che conosciamo).
BUON APPETITO
