Torta Lorella (ricotta, amaretti e mandorle)

 

Altra ricetta dolce, un guscio di frolla con una farcitura di ricotta, amaretti e mandorle. E' tratta dallo stesso libro di cui vi avevo parlato nel post precedente, che mi sono comprata in rete perchè in libreria era finito.Vediamo come si fa, e come al solito a fine ricetta vi dico il mio parere.

INGREDIENTI

Per la base:

• 300g farina00                                                
• 100g burro freddo
• 125 zucchero
• 1uovo e un tuorlo
• 1/2 bustina lievito per dolci

                                                                    Per la farcia:

• 200g amaretti
• 50 g mandorle tritate
• 70 g zucchero
• 1 uovo 
• 350g ricotta

PREPARAZIONE:

Io per la base di frolla ho usato il mixer come al solito, impastato velocemente farina, burro a pezzetti, zucchero 1 uovo e un tuorlo e il lievito,  formato un impasto liscio che ho lavorato brevemente sulla spianatoia e quindi steso per due terzi su fondo e pareti del solito stampo a cerchio apribile diametro 24 cm, con il solo fondo imburrato e infarinato. Per la farcitura   ho tritato mandorle e amaretti nel mixer e amalgamati in una terrina a   ricotta  uovo e zucchero, ottenendo un composto omogeneo che ho versato sul guscio di frolla. Sbriciolato l'impasto rimanente in superficie, cotto in forno già caldo a 180° per un'ora circa.

Se vi piace l'abbinata amaretti, mandorle e ricotta è una torta da non farsi sfuggire, noi l'abbiamo trovata molto buona, mia figlia l'ha definita meglio di una torta di pasticceria. Del resto io qui metto le ricette che mi son piaciute....E' come quando si invitano gli amici a casa, si cerca di preparare i piatti migliori.

GRAZIE DELLE VISITE......... E BUONA SETTIMANA A TUTTI!!!!!!!!!!

Festa della mamma...Torta pere e ricotta (crumble)......STREPITOSA!!!!!

                

                  
                    La parola MADRE è nascosta nel cuore

                    e sale alle labbra nei momenti di dolore e di felicità

                     come il profumo sale dal cuore della rosa e si mescola all'aria chiara.

                    KAHLIL GIBRAM

L'amica e collega  Caterina mi ha prestato due libri: AMERICAN BAKERY di LAUREL EVANS e E' DOLCE FAR DOLCI di PANEANGELI.

Me li ha dati ieri e praticamente li ho sfogliati con cura tutti e due, diversamente belli, su entrambi ho trovato ricette interessanti anche se preferisco il libro italiano, ho intenzione di comprarlo e intanto ho provato questa torta:

TORTA PERE E RICOTTA  (CRUMBLE)

Ingredienti

Per l'impasto:

• 350g farina 00
• 175g zucchero
• 2 uova
• 125g burro
• 2 cucchiaini lievito per dolci
• Per la farcia:
• 2 uova
• 200g zucchero
• 500g ricotta
• 250 g Philadelphia ( o altro simile)
• 2 cucchiai limoncello
• 30 g farina riso
• 2 pere
• zucchero a velo

Preparazione: Impastate velocemente farina, burro, zucchero, uova (io ho usato il mixer) aggiugete il lievito, otterrete un impasto liscio da mettere in frigo per mezz'oretta.

Con le fruste elettriche amalgamate uova, zucchero, ricotta e philadelphia, profumate con il liquore al limone, o altro di vostro gusto, incorporate la farina di riso setacciata e le pere sbucciate e tagliate a pezzetti. Stendete tre quarti dell'impasto in una teglia col fondo apribile  (diametro 26) col solo fondo imburrato e infarinato, formando un bordo. Versate il ripieno sulla frolla e sbriciolatevi sopra l'impasto rimanente.Cuocete in forno a 180 ° per 65 - 70 minuti circa. Quand'è fredda cospargete di zucchero a velo. Quando l'assaggio vi scrivo com'è! PS....!Cotta e mangiata....a gusto mio è strepitosa!

DOMANI E' LA FESTA DELLA MAMMA, AUGURI A TUTTE LE MAMME, QUELLE VICINE, QUELLE LONTANE, QUELLE CHE SONO MAMME NEL CUORE, QUELLE CHE CI  GUARDANO DALL'ALTO COME LA MIA...CIAO MAMMA BUONA FESTA.

Insalata di mare....e buon 1° maggio

Qualche tempo fa avevo trovato una frase che secondo me diceva una grande verità, l'ho cercata per riportarvela esatta, ma non l'ho trovata, parlando di lavoro e di carriere più o meno diceva..."fa che non faccia carriera sulla schiena degli altri". E ci sono talenti senza carriera e carriere senza talento.....Domani è il primo maggio, la situazione del mondo del lavoro è quella che è, speriamo che le cose vadano meglio......

La ricetta di oggi l'ho fatta su consiglio della signora che mi vende il pesce, avevo una cena per 10 persone ed ero indecisa tra un risotto ed un' insalata di mare, lei mi ha suggerito l'insalata di mare e questa è la sua ricetta:

• Piovra
• Gamberoni
• Calamari
• olio evo, sale, pepe
• pomodoro secchi
• olive taggiasche
• prezzemolo tritato

Procedimento: portate ad ebollizione una pentola d'acqua, leggermente salata, versate i gamberi sgusciati, privati del filo intestinale e lavati e fate cuocere per 2/3 minuti, togliete i gamberi e mettete i calamari puliti, fate cuocere per 5 minuti, scolate anche i calamari e mettete la piovra a cui avrete tolto occhi e bocca, fate cuocere per un'ora e lasciatela raffreddare nell'acqua di cottura.

Tagliate il pesce a pezzi, condite con olio evo, pomodori secchi e olive taggiasche, se vi piace cospargete di prezzemolo tritato.

Note: è un piatto semplice da fare, ma di effetto e molto buono. La signora mi aveva consigliato di unire al pesce peperoni a listarelle, ma io ho preferito olive e pomodoro secchi per una questione di gusto personale ma le abbinate potrebbe essere infinite...pomodorini, mais e rucola; sedano e carote a julienne...ecc....Buon primo maggio a tutti!

Torta frolla, pan di spagna e frutta fresca.....quando il sacro incontra il profano

Da tanti anni sono devota a san Leopoldo, da bambina avevamo ricevuto via posta dei santini con reliquie del santo e leggendo la storia di questo umile fraticello mi ero affezzionata a questa piccola grande figura che ha fatto tanti miracoli. Da più di 10 anni abbiamo preso l'abitudine con le sorelle e  qualche amica di recarci due o tre volte l'anno  a visitare il santuario di san Leopoldo a Padova in piazzale Santa Croce 44, a 10 minuti da sant'Antonio. E' un'oasi di pace che vi consiglio di cuore di visitare, se siete in zona. Al ritorno recandoci a piedi verso sant' Antonio facciamo tappa in una pasticceria bella e fornitissima di cose meravigliose. Io ho scelto delle paste mignon che da noi si chiamano romane, sono quadrate e tra due strati di frolla c'è pan di spagna  e marmellata. Il ragazzo che le vende mi ha detto che sono le loro paste migliori e che con lo stesso metodo fanno delle torte con la frutta che erano in mostra ( bellissime). Ieri mentre facevo un tiramisu con crema pasticcera e mascarpone, perchè avevo gente a cena, pensavo a quello che mi aveva detto il pasticcere e ho voluto provare a fare questa torta, ora vi dico come ho fatto ...
       Ingredienti:

• pasta frolla (io ho usato un rotolo)
• pan di spagna 
• marmellata di albicocche
• frutta fresca
• bagna ottenuta facendo bollire 100 ml di acqua con 50 g di zucchero e 50 ml limoncello

Ho steso la frolla in uno stampo da crostata, bucherellato il fondo con una forchetta e cotta in forno a 180° per 15 minuti circa. Passato la frolla sul piatto di portata, spalmata con marmellata fatta ammorbidire sul fuoco, coperto con fettine di pan di spagna bagnato con la bagna al limoncello, altro strato di marmellata e coperto con la frutta fresca, io avevo fragole ed ananas. Volendo si potrebbe pennellare con la gelatina per dolci,  ma io non l'ho fatto.

E' stato un esperimento, avevo poco tempo, ma mi rodeva il tarlo della food blogger curiosa (e ancor più golosa!), la frolla fatta in casa sarebbe stata più buona  e avrei potuto stenderla un po' più grossa, col pan di spagna mi è andata bene perchè avevo quello fatto per il tiramisu, le decorazioni non sono certo il mio forte, e neanche le foto...ma credetemi la torta era buonissima, sicuramente da ripetere.....E la prossima volta ricetta ........insalata di mare.......

Lasagne al forno asparagi e zucchine (abbinata eccellente)

Come vi ho raccontato nel post precedente a Pasqua abbiamo mangiato questa lasagna preparata da Fiorella che abbiamo trovato...buonissima, io di solito nelle lasagne con gli asparagi metto prosciutto cotto e formaggio, Fiorella aveva sperimentato l'abbinata asparagi e zucchine in un risotto, le era piaciuta e ce l'ha riproposta in questo modo, vediamo come ha fatto:

Lasagne asparagi e zucchine :

• Ingredienti:
• lasagne fresche sfogliavelo
• zucchine
• asparagi verdi
• cipolla, prezzemolo
• grana grattuggiato
• casatella
• olio e.v.o. sale
• besciamella preparata con 1 l latte, 100g farina 00, 100 g burro, sale, noce moscata grattuggiata e 200 ml panna da cucina.

Laviamo e spuntiamo le zucchine e le tagliamo sottili con la mandolina, le facciamo saltare in una padella con poca cipolla tritata, olio evo, sale, le cuociamo per pochi minuti, mantenendole al dente.

Priviamo gli asparagi della parte terminale più rigida, li laviamo , tagliamo a pezzetti e li cuociamo in un tegame antiaderente sempre con olio e poca cipolla tritata, facciamo insaporire, aggiungiamo un po' d'acqua, regoliamo di sale e per ultimo uniamo le punte degli asparagi, che essendo più morbide richiedono una cottura più veloce, completiamo con il prezzemolo tritato.

Assembliamo la lasagna in uno stampo, sul fondo disponiamo un giro d'olio e poca besciamella, e alterniamo le sfoglie di pasta fresca ad asparagi e zucchine, grana grattuggiato, besciamella e nello strato dove mettiamo la casatella a pezzi non mettiamo il grana,per esaltare il gusto del formaggio fresco. Esauriti gli ingredienti sull'ultimo strato mettiamo besciamella e poche verdure per decorare e spolveriamo di grana grattuggiato, passiamo in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Note: La casatella è un formaggio fresco locale, simile  a stracchino o crescenza, che eventualmente la possono sostituire.Non vi ho messo le dosi delle verdure, perchè sarebbero indicative, comunque in una lasagna per 6 persone io metterei un mazzo di asparagi verdi  e 4 zucchine (circa). E' una lasagna buonissima, di stagione ed adatta ad un giorno di festa...Ringrazio Fiorella che l'ha fatta e ci ha dato la ricetta.....

I dolci di Pasqua...Pastiera e Bavarese al cioccolato bianco

E' tornato il sole............Cristo è risorto, alleluia, vinta è ormai la morte, alleluia!!!!!

Dopo tanta pioggia rivedere il sole apre il cuore, mi torna in mente la canzone sentita oggi in chiesa e il tempo di fuori aiuta a ben sperare!!!Oggi ci siamo riuniti a casa mia e ognuno ha portato qualcosa, Fiorella ha fatto un a lasagna meravigliosa zucchine e asparagi, che posteremo più avanti, io ho fatto la pastiera e l'amica Caterina ha portato la sua bavarese al cioccolato bianco. Ma andiamo con ordine:

Pastiera: ingredienti:

• per la frolla :
• 500g farina00
• 2 uova
• 50 ml latte
• 200g burro
• 1 busta lievito vanigliato, un pizzico di sale
• 250 g zucchero, limone per profumare
• Per il ripieno.
• 1 vaso di grano per pastiera (580g)
• 750g ricotta
• 400g zucchero e zucchero a velo per cospargere
• 4 uova
• limone

Ho fatto la solita frolla, che io trovo molto buona , impastando rapidamente nel mixer tutti gli ingredienti, usando il burro morbido. Fatta la palla, messa in frigo a riposare, ho preparato il ripieno, in una terrina, mescolando la ricotta con lo zucchero, ho aggiunto le uova e profumato con buccia di limone grattuggiata. Ho steso la frolla  in due stampi uno da 20 cm e uno da 25 con il fondo coperto da carta forno versato il ripieno, coperto con le strisce di frolla e cotte in forno a 180° per un 'ora e mezza circa.

Una volta raffreddate, spolverate di zucchero a velo.

 

Bavarese al cioccolato bianco:

 

Ingredienti.

• 375ml latte
• 1 cucchiaio zucchero
• 300 g cioccolato bianco
• 250 ml panna fresca
• 1 cucchiaio zucchero a velo
• ovetti di zucchero per decorare
• 14 g colla di pesce

Procedimento: Ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda, intanto facciamo scaldare il latte con il cucchiaio di zucchero, quand'è caldo aggiungiamo 225 g di cioccolato bianco tagliato a pezzetti e la colla di pesce strizzata  e mescoliamo per amalgamare  bene. Una volta raffreddato il composto  incorporiamo la panna montata con lo zucchero a velo e versiamo nello stampo, poniamo in frigo per alcune ore. Passiamo dallo stampo al piatto di portata e decoriamo al centro con gli ovetti di zucchero. Cospargiamo con il rimanente cioccolato grattuggiato.

Note: ero restia a postare la pastiera perchè è una ricetta campana, io sono veneta.... e penso di non aver niente da insegnare....Ma la faccio da anni perchè ci piace molto, questa è la mia versione, profumata col limone anzichè con l'acqua di fiori d'arancio per una questione di gusto personale....e il blog è condivisione!!!

La bavarese al cioccolato bianco è un dolce eccellente che l'amica Caterina, ottima cuoca fa a Pasqua, stavolta mi son fatta dare la ricetta, è un dolce che secondo me va benissimo in tutte le stagioni, per esempio invece degli ovetti in altri periodi si può guarnire con frutta fresca.....Ora vado a finire questo giorno di festa al lavoro e siccome la Pasqua cristiana dura 50 giorni, ancora buona Pasqua a tutti!!!!!