Risotto di zucchine (per l'ospite illustre)

Ho avuto a pranzo un ospite importante e siccome so che ci tiene a mangiare leggero e sano, gli ho preparato un risotto di zucchine. Un grande classico della cucina veneta che ha gradito molto, difatti mi ha chiesto la ricetta perchè non ha una moglie che cucina per lui...Ma nelle grandi occasioni ha una cuoca bravissima. La cuoca bravissima  casualmente è veneta (l' ospite no) e il risotto lo sa fare benissimo, comunque questa è la mia versione: 

                                                           Ingredienti (per 4 persone)

• 4 zucchine
• 300 g riso per risotti
• cipolla
• carota
• olio evo, sale
• brodo vegetale

Soffriggete in un tegame antiaderente la cipolla e la carota tritata con poco olio , aggiungete le zucchine lavate e tagliate a cubetti, fate insaporire mescolando, coprite di acqua e fate cuocere a tegame coperto per 15 minuti circa.Aggiungete il riso, amalgamate alla base di verdure e portate a cottura, mettendo poco   brodo vegetale o acqua , sempre bollente per non fermare la cottura, ogni volta che si è assorbito il liquido precedente .Regolate di sale. Ci vorranno 15 minuti circa a seconda del tipo di riso.

Note: E' un piatto molto semplice e secondo me molto buono. Come tutti i risotti andrebbe mantecato con burro e formaggio, che ho omesso per assecondare la voglia di leggerezza dell'ospite e vi assicuro che non se ne sentiva la mancanza, ci poteva stare alla fine del prezzemolo tritato, che non avevo.

Come ha detto una mia cara amica..." E' bello che venga una persona importante a casa perchè c'è sempre da imparare!!!"In cambio dei suoi insegnamenti, ho postato la ricetta ...