Ravioli Pasquali carne e carciofi

Vi facciamo conoscere la ricetta dei ravioli pasquali di nostra cognata Nadia (ottima cuoca) nell'intento di fornirvi un'idea per un primo piatto da farsi in questo periodo. E' stata utilizzata ,per la base di carne la ricetta della mitica ' SPISNI ' . Sono stati aggiunti i carciofi, sicuri che il loro gusto avrebbe solo migliorato l'impasto, infatti il risultato finale ci ha dato ragione quindi se volete provare.... per la pasta gr. 300 di farina n.  3 uova intere per il ripieno 100 gr di carne di maiale 100 gr. di mortadella 100 gr di prosciutto crudo dolce 100 gr di parmigiano gratugiato burro q.b. per i carciofi n. 3   carciofi uno spicchio di aglio olio di oliva extravergine, sale e pepe q.b. Per il ripieno cuocete la carne di maiale a pezzetti in una padella con una noce di burro, sale e pepe. Con il tritacarne passate il prosciutto crudo la mortadella e quindi la carne di maiale cotta, mettete in una terrina amalgamando insieme le carni tritate, il sughetto di cottura della carne di  maiale, aggiungete il grana grattugiato, l'uovo e un pò di noce moscata. Lasciatelo riposare in frigo anche due/tre ore. Preparate la sfoglia......................... fatela riposare 2/3 ore Mondate e lavate i carciofi dalle foglie più dure e dalle punte, è molto importante tenere solo la parte che cuocendo diventerà morbida, visto che li dovremo aggiungere al ripieno di carne. Preparate una padella con olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, che toglierete appena prende colore,  versate i carciofi che sono stati tagliati a fettine sottili, fateli cuocere a fiamma bassa con il coperchio, regolate di sale e pepe e aggiungete se serve un dito di acqua. A fine cottura tritateli grossolanamente nel mixer e aggiungeteli al ripieno di carne. Tirate sottilmente la sfoglia, noi lo facciamo con la "nonna papera" quindi tagliatela o a quadretti regolari o con lo stampo rotondo per ravioli, mettete al centro il ripieno e chiudeteli. A mano a mano che sono pronti disponeteli su un tavolo, ricoperto con una tovaglia leggermente infarinata. Cuoceteli  in abbondante acqua salata. Noi li abbiamo fatti poi saltare nel burro aromatizzato con la salvia e alla fine abbiamo aggiunto una spolverata di parmigiano. Buon appetito.

Torta mimosa alle fragole

Questa torta simil mimosa, che posto ora, in realtà l'ho fatta l'inverno scorso per il compleanno di mia figlia.....Navigavo in cerca di ispirazione per l'evento e nel blog  La torta pendente di Ka ho trovato "torta ai lamponi e crema di latte", i lamponi son diventati fragole e siccome a noi è piaciuta molto vi do la mia versione.  Ingredienti  per il pan di spagna: 4 uova 150 gr zucchero 100 gr farina 50 fecola per la crema di latte: 200 ml latte 20 gr maizena 50 gr zucchero 250 gr panna da montare 100 gr cioccolato bianco poco latte per bagnare il pan di spagna 2 cestini di fragole per decorare Il giorno prima , preparate il pan di spagna, sbattendo le uova con le fruste elettriche, per almeno 5 minuti, amalgamate con una spatola dal basso verso l'alto la farina setacciata con la fecola, profumate con la buccia di limone, versate in una tortiera da 24 cm con il fondo coperto da carta forno e passate in forno a 180° per 30 minuti circa. Il giorno dopo preparate la crema stemperando in un tegame la maizena e lo zucchero con il latte freddo, fate addensare sul fuoco , per 3 o 4 minuti e fate raffreddare, dopodichè unite la panna montata. Tagliate il pan di spagna in due parti, una un po' più alta dell'altra, scavate quella più alta facendo attenzione a non romperla e tenete da parte le briciole.Bagnatela con il latte , cospargete con la metà del cioccolato bianco fuso al microonde e copritela con la crema al latte, tenendone da parte 3 cucchiai. Coprite con l'altro strato di pandispagna, bagnate ancora con il latte, versate il rimanente cioccolato fuso e decorate con le fragole. Nei bordi mettete la crema al latte e rifinite con le briciole di pan di spagna. Una torta fresca e golosa, sicuramente da rifare..!

Laurea Rosa

 

 I figli, si sa, sono pezzi di cuore...

Ieri, 1 marzo 2012, mia figlia Rosa si è laureata presso l'Università Cà Foscari di Venezia in Servizi Sociali...

Ci tenevo a condividere con voi questa grande gioia e a congratularmi anche qui per il grande risultato. Rosa è la mia prima figlia e dunque la prima che d'ora in avanti dovremo chiamare Dottoressa!! Che onore!! 

Eccola finalmente serena, dopo mesi di duro lavoro per preparare la tesiii!! 

Congratulazioni Dottoressa Rosa, 

                                                                                   la mamma è fiera di te!!