Ostie - Dolce tipico agnonese

Oggi vi proponiamo la ricetta di un dolce molisano tipico delle festività natalizie: le ostie ripiene di cioccolato e noci.  Essa fa parte delle ricette che la tradizione agnonese ha tramandato fino ai giorni nostri. Grazie alla Nonna Maria, questa ricetta riecheggia oramai anche tra le mura della nostra casa veneziana, e quando si avvicina il Natale, mio marito e mia figlia non possono non riproporcela. 

Per realizzarle è indispensabile avere il ferro tipico per la preparazione delle cialde necessarie alla ricetta, oppure, come nel nostro caso, è sufficiente acquistarle da una delle tante famiglie che in quel di Agnone le realizza, applicandoci lo stemma di famiglia. Ringraziamo quindi Antonio, figlio di amici di famiglia, che, appassionato di cucina, ha realizzato per noi queste cialde con lo stemma di famiglia.

Comunque sia, vi forniamo la ricetta anche per realizzare le cialde fatte in casa, nell'eventualità che voi abbiate il ferro necessario:

INGREDIENTI - per 50 cialde (dunque 25 ostie)

250 gr di farina, 375ml di acqua; 1/2 cucchiaio di olio di oliva; un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO
Con gli ingredienti elencati preparare una pastella liscia e omogenea. Mettere a scaldare il ferro a lungo (una volta si poneva sui carboni, oggi sul gas), da ambo i lati. Aprirlo, ungerlo e versare al centro un cucchiaio di pastella, chiudere subito e lasciare cuocere per alcuni secondi. Staccare delicatamente l'ostia ottenuta e, con le forbici, ritagliare la parte uscita fuori dal ferro. Mettere l'ostia calda sotto un peso per evitare che si deformi raffreddandosi.

PER IL RIPIENO:

• 600 gr di noci e mandorle sgusciate e tritate;
• 250gr di miele grezzo;
• 150gr di zucchero;
• 100gr di cioccolato fondente tritato;
• 100gr di cacao amaro;
• aromi a scelta: cannella, arancia, limone, o un cucchiaio di caffè macinato.

SVOLGIMENTO:

In una casseruola sul fuoco, sciogliere il miele, aggiungere lo zucchero, il cacao, il cioccolato e il cucchiaio di caffè. A fuoco spento quando l'impasto è tiepido, unire la frutta secca, facendo amalgamare il tutto.

Cospargere una cialda col ripieno, aiutandosi con una forchetta e posizionarci sopra l'altra, in chiusura, come in figura.

Lasciarle poi raffreddare e riposare in luogo fresco e asciutto, posizionate l'una sopra l'altra, e sotto la forza di un peso, che può essere un piatto in ceramica, o, come una volta una mattonella.

Ecco a voi il risultato finale...un dolce dal sapore antico ma di grande golosità...!

N.B: Durante la farcitura, il preparato per le ostie deve restare sul fuoco bassissimo e di tanto in tanto mescolato, in modo che sia sempre lavorabile con facilità.

Lo zucchero rende l'impasto più consistente, una dose minima (un cucchiao circa) serve per tenere unite le ostie, ma il rimanente può essere sostituito dal miele.

Le mandorle vanno sgusciate, spellate e tostate nel forno.

P.S: Per motivi tecnici le foto che qui presentiamo fanno riferimento a ostie preparate il mese scorso.