Sapore di mare...

Questo è un primo piatto di pesce che faccio spesso, perchè a casa piace a tutti, compreso il gatto che quando comincio a pulire il pesce fa un concertino di meo, mao, meo , mao, ... per ricordarmi che  lui è l'assaggiatore ufficiale...infatti nonostante la sua dieta sia fatta solo di croccantini adatti a chi ha i calcoli, come lui, non ha scordato l'atavica passione per i doni del mare!

  Ma vediamo cosa serve, ingredienti:

• 1 kg di cozze
• 500 gr calamari
• 2 pomodori o una manciata di ciliegini
• vino bianco
• 360 gr pasta di semola
• olio evo 
• sale, peperoncino, 
• prezzemolo tritato
• 3 acciughe
• 1 spicchio d'aglio

Procedimento: Togliete la barbina alle cozze, lavatele accuratamente, strofinandole dove serve, con una paglietta di ferro fatele aprire in un tegame coperto a fuoco allegro.

Pulite i calamari, togliendo pelle, interiora e la cartilagine trasparente, tagliateli a fettine e passateli in padella con olio evo, aglio, acciughe, fate rosolare, sfumate con il vino bianco e aggiungete i pomodori lavati e tagliati, salate con mano leggera e dopo pochi minuti aggiungete le cozze sgusciate e fate amalgamare. Nel frattempo cucinate la pasta , toglietela 3 o 4 minuti prima del termine della cottura e versatela nel sugo di pesce, mescolate come fosse un risotto, aggiungendo se serve l'acqua filtrata delle cozze o 1 mestolo di acqua di cottura della pasta, assaggiate, ci vorranno circa 4 minuti per verificare che sia il grado di cottura desiderato e completate con prezzemolo tritato e se piace peperoncino.

Note: le dosi sono indicative e naturalmente la base può essere arricchita con vongole, gamberi, ecc.

Io non amo mangiare le acciughe ma trovo che nelle preparazioni aggiungano sapore. Idem per i pomodori che aiutano a tenere morbido il sugo.Questa sorta di mantecatura permette di avere un piatto ben amalgamato nei sapori. Ringrazio di cuore chi mi ha sopportato fino a qui e ..buona domenica a tutti!